Odmiany kawy i wpływ na profil sensoryczny

Odmiany kawy specialty to esencja świata fine cup, gdzie każda odmiana arabiki wnosi unikalny profil sensoryczny. W tym poście skupimy się na high-grown arabikach z cupping score 85+ SCA, idealnych dla miłośników single origin.

Co wyróżnia odmiany specialty?

Odmiany (varietals) to genetyczne linie kawowców, wyselekcjonowane dla czystości smaku i odporności. Uprawiane na wysokościach 1200-2200 m n.p.m., przetwarzane metodą washed, honey lub anaerobic – dają złożone nuty owocowe, kwiatowe i czekoladowe.

Najlepsze odmiany arabiki do specialty:

                  •                Typica: Pierwotna odmiana z Etiopii; kwiatowa czystość, jabłko, delikatne body – light roast dla pour-over.

                  •                Bourbon: Z Reunionu; słodycz śliwki, karmelu, czekolady; honey processing podkreśla kremowość.

                  •                Caturra: Mutacja bourbonu; cytrynowa kwasowość, orzechy, czerwone owoce – kompaktowa, wydajna w Kolumbii.

                  •                Gesha (Geisha): Etiopskie dziedzictwo; jaśmin, bergamotka, truskawka – rekordzistka aukcji, anaerobic dla fermentu.

                  •                SL28/SL34: Kenijskie hybrydy; czarna porzeczka, rabarbar, wino – high-acid bomby sensoryczne.

                  •                Pacamara: Hybryda pacas i maragogype; duże ziarna, tropikalne owoce, syropowa słodycz.

Tabela odmian pod metody parzenia: